Pečená kachní prsa s červeným zelím
Přísady:
Kachní prsa s kůží, červené hlávkové zelí, červené suché víno, pomeranč, slanina, bílá cibule, máslo, vinný bílý ocet, kompotované brusinky, třtinový cukr, hřebíček, badyán, skořice, sůl.Postup:
Z hlávky zelí vyřízneme košťál a zelí nakrájíme na nudličky asi pět milimetrů silné a spaříme je ve vroucí osolené vodě. Na malé kostičky nakrájenou slaninu vyškvaříme v hrnci, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a lehce orestujeme dosklovata. Do hrnce přidáme třtinový cukr, vinný ocet, červené víno, čerstvě vymačkanou šťávu z pomeranče, kompotované brusinky, hřebíček, badyán a kousek celé skořice. Vše na mírném ohni svaříme. Potom do směsi přidáme spařené červené zelí. Promícháme ho se základem a necháme odležet asi deset minut, aby nasáklo chuť základu. Nakonec zelí zjemníme hrudkou másla a případně podle chuti dosolíme.
Omytá a osušená kachní prsa ostrým nožem na straně kůže nakrojíme na proužky a zvolna je opečeme na suché rozpálené pánvi kůží dolů. Zhruba po osmi minutách přidáme máslo a prsa osolíme. Rozpuštěným máslem prsa několikrát přelijeme a přendáme do trouby předehřáté na 60°C odpočinout zhruba na dalších osm minut.
Odpočinutá kachní prsa nakrájíme na plátky, dosolíme hrubou solí a servírujeme spolu s červeným zelím.