Krůtí prsa špikovaná sušenými rajčaty a slaninou
Přísady:
Krůtí prsa, uzená slanina, sušená rajská jablíčka, bílé fazole, cibule, mrkev, řapíkatý celer, česnek, máslo, olivový olej, smetana ke šlehání, čerstvá rukola, čerstvý rozmarýn, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Bílé fazole namočíme na celou noc do vody. Na druhý den je uvaříme v osolené vodě spolu s bobkový listem doměkka. Krůtí prsa omyjeme, osušíme a ostrým tenkým nožem do nich vytvoříme otvory, do kterých vložíme proužky uzené slaniny a sušená rajská jablíčka nakrájená na menší kousky. Ze všech stran maso osolíme, opepříme a v rozehřáté pánvi s olivovým olejem zprudka opečeme. Potom maso přeložíme do zapékací mísy, podlijeme vodou a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi čtyřicet minut. Během pečení maso poléváme výpekem. Po upečení krůtí prsa přendáme na nahřátý talíř, přikryjeme alobalem a necháme odstát. Mezitím výpek přelijeme na pánev, přidáme máslo a redukujeme na hustší omáčku.
Cibuli nakrájíme nadrobno a v hrnci s rozehřátým olivovým olejem orestujeme. Ochutíme solí a pepřem. Postupně přidáváme očištěnou a na větší kusy nakrájenou mrkev, slaninu nakrájenou na drobné kostičky, očištěný a na hranolky nakrájený řapíkatý celer, pepř, sůl a nasekaný čerstvý rozmarýn. Podle potřeby můžeme ještě pokapat olivovým olejem. Základ dusíme na mírném ohni za občasného míchání do té doby, než zelenina změkne a pustí šťávu. Směs přidáme ke scezeným uvařeným fazolím, podlijeme smetanou a dochutíme nastrouhaným stroužkem česneku.
Do středu talíře naservírujeme porci fazolového ragú, navrch položíme na plátky nakrájená krůtí prsa, ozdobíme omytou a osušenou rukolou a přelijeme omáčkou z výpeku.