Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kachní stehna s vínem a ořechy

Přísady:

Kachní stehna, brambory, suché červené víno, česnek, šalotka, máslo, hrubá mouka, dětská krupička, vejce, kysané červené zelí, rostlinný olej, jablko, jarní cibulka, med, vlašské ořechy, třtinový cukr, mletá skořice, hřebíček, pepř, sůl.

Postup:

Kachní stehna opláchneme, osušíme a dáme je na nepřilnavou suchou pánev, kde je pozvolna na mírném ohni asi čtvrt hodiny opékáme ze všech stran. Vypeče se z nich tuk a kůže se opeče dozlatova. Opečená stehna narovnáme do pekáčku a podlijeme jen malou částí vypečeného sádla. Víno si smícháme se solí, pepřem, mletou skořicí a hřebíčky a touto směsí polijeme kachní stehna. Oloupeme šalotky a česnek a přidáme do pekáčku. Přidáme i vyloupané vlašské ořechy. Přiklopíme a dáme péct do trouby vyhřáté na 150°C asi na dvě hodiny. Když je maso měkké, odklopíme a dopečeme na barvu. Během pečení asi třikrát přelijeme vypečenou šťávou. Mezitím dáme očištěné brambory do osolené vody a uvaříme je ve slupce doměkka. Vařené brambory slijeme a necháme je vychladnout. Vychladlé brambory oloupeme a najemno je nastrouháme nebo prolisujeme na vál. Přidáme vejce, změklé máslo, hrubou mouku a krupičku a zpracujeme nožem a pak rukama na hladké a tužší těsto. Z těsta vyválíme válečky a rozkrájíme je na jednotlivé šišky na prst silné a dlouhé asi pět centimetrů. Ihned je vložíme do vařící osolené vody a po chvíli je vařečkou lehce nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily. Vaříme tři až pět minut. Uvařené šišky vybereme cedníkem a ihned potřeme kachním sádlem, aby se neslepily. Z kysaného zelí vymačkáme přebytečnou šťávu a podle potřeby ho překrájíme. V míse zelí promícháme s olejem a podle potřeby ochutíme solí, pepřem a medem. Nakonec vmícháme plátky jablek, bez slupek a jádřinců a pokrájenou jarní cibulku. Navrch posypeme vyloupanými vlašskými ořechy. Kachní stehna podáváme přelitá vypečenou šťávou s bramborovými šiškami omaštěnými kachním sádlem a zelným salátem.
© 2022 <<kolaCZek>>