Kachní prsíčka se švestkovou omáčkou
Přísady:
Kachní prsa, švestky, portské víno, šalotka, olivový olej, hnědý cukr, čerstvý tymián, uzená sůl, pepř, hrubozrnná mořská sůl.Postup:
Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a potřeme trochou olivového oleje. Položíme je na rozpálený rošt a pod poklopem grilujeme čtyři minuty. Grilované švestky dáme do rendlíku společně s portským vínem, cukrem a nakrájenou šalotkou a deset minut povaříme na mírném ohni. Švestky pak rozmačkáme a směs propasírujeme přes sítko. Dochutíme uzenou solí a čerstvě mletým pepřem. Do uzavíratelného igelitového sáčku nasypeme mořskou sůl, uzenou sůl a cukr. Do sáčku vložíme očištěná a důkladně osušená kachní prsa a sáčkem zatřeseme, aby se maso obalilo ze všech stran. Necháme deset minut odležet v pokojové teplotě. Maso vyjmeme, osušíme papírovou utěrkou a potřeme trochou olivového oleje. Položíme na rozpálený rošt a grilujeme osm minut. Potom maso otočíme, gril přiklopíme a grilujeme další čtyři minuty. Teplota uvnitř masa by se měla pohybovat kolem 77°C. Hotové maso necháme pět minut odležet a potom prsa nakrájíme na centimetrové plátky.
Kachní prsíčka podáváme se švestkovou omáčkou a posypaná lístky čerstvého tymiánu.