Kachna s datlovou nádivkou a vinnou omáčkou
Přísady:
Kachna, špek, sušené datle, rohlíky, hruška, mléko, pekanové ořechy, vejce, koňak, červené víno, brambory, hrubá mouka, strouhanka, třtinový cukr, čerstvý tymián, mletá skořice, celá skořice, badyán, mletý zázvor, pepř, sůl.Postup:
Kachnu očistíme, omyjeme, osušíme a důkladně ze všech stran osolíme. Špek, rohlíky, datle a hrušku zbavenou jádřince nakrájíme na menší kousky. Špek vypečeme na rozpálené pánvi, přidáme pokrájené rohlíky, zalijeme mlékem a necháme nasáknout. Vmícháme datle, hrušku, hrubě posekané pekanové ořechy a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Do vychladlé směsi zapracujeme mírně prošlehaná celá vejce, osolíme a opepříme. Vzniklou nádivkou napěchujeme kachnu a uzavřeme pomocí špejle. Na marinádu promícháme koňak, třtinový cukr, mletý zázvor a mletou skořici. Potřeme jí kachnu a vložíme do pekáče prsy dolů, mírně podlijeme vodou a dáme do trouby předehřáté na 150°C. Pečeme zvolna asi dvě a půl hodiny. Otočíme, zvýšíme teplotu na 180°C a dopečeme dozlatova. Odebereme naběračkou kachní výpek k přípravě omáčky.
Během pečení kachny uvaříme brambory ve slupce doměkka a necháme je vychladnout. Oloupeme je a nastrouháme najemno. Přisypeme hrubou mouku, osolíme, vyklepneme celá vejce a přidáme vaječný žloutek navíc a vše zpracujeme do hladkého těsta. Těsto dáme na půl hodiny odpočinout do chladničky. Potom z těsta odebereme části velikosti dlaně, vyvalíme z nich na pomoučeném vále delší válečky, které následně nakrájíme na kousky o délce pěti centimetrů. Dáme do vroucí osolené vody a vaříme, dokud nevyplavou a pak ještě dvě až tři mnuty. Strouhanku nasucho opražíme na rozpálené pánvi. Přesypeme ji do hlubšího talíře a obalíme v ní uvařené bramborové šišky.
V rendlíku necháme zkaramelizovat třtinový cukr, přidáme kousek celé skořice, badyán, podlijeme červeným vínem a necháme odpařit. Přilijeme naběračkou kachní výpek a redukujeme do požadované hustoty omáčky.
Upečenou kachnu i s nádivkou naporcujeme a podáváme s bramborovými šiškami a vinnou omáčkou.