Pečená kachní stehna a voňavá kapusta s uzenou slaninou
Přísady:
Kachní stehna, uzená slanina, hlávková kapusta, růžičková kapusta, cibule, česnek, brambora, mrkev, olivový olej, krupicový cukr, ocet, bílý pepř, černý mletý pepř, sůl.Postup:
Hlávkovou kapustu nakrájíme na nudličky, růžičkovou kapustu zbavíme vrchních listů a rozkrojíme napůl, mrkev oškrábeme a nastrouháme na tenké nudličky, česnek oloupeme a prolisujeme, libovou uzenou slaninu nakrájíme na kostičky. Větší bramboru oloupeme, uvaříme v osolené vroucí vodě do poloměkka a vychladlou nastrouháme na jemném struhadle. Kachní stehna očistíme, opláchneme, osušíme, z obou stran poctivě nasolíme, lehce opepříme bílým mletým pepřem, vložíme do pekáčku s trochou olivového oleje, podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a dáme péct. Pečeme prvních patnáct až dvacet minut na 200°C, potom ztlumíme na 100°C a pečeme za občasného přelívání výpekem zhruba jednu až dvě hodiny, nebo i déle, až jsou stehna měkká. Poslední půl hodiny pečeme odkryté na barvu. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na trošce olivového oleje dosklovata, přidáme připravenou slaninu, a ještě trochu opékáme. Slaninu neopékáme moc, aby nebyla tvrdá, ale jen rozvoněná. Přidáme kapustu, podlijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme ocet s cukrem nastrouhanou bramboru a vše dusíme na mírném ohni pod pokličkou doměkka. Ke konci přidáme česnek, nastrouhanou mrkev, znovu ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí a octem nebo cukrem. Už jen malou chvíli podusíme.
Hotové servírujeme s opečenými kachními stehny lehce pokropenými výpekem. Jako příloha se dobře hodí bramborové šišky nebo noky.