Kachna pečená na víně s kešu ořechy
Přísady:
Kachna, brambory, čínské zelí, jarní cibulka, suché červené víno, čerstvý zázvor, česnek, chilli papričky, sezamový olej, třtinový cukr, kešu oříšky, sójová omáčka, rýžový ocet, pepř, sůl.Postup:
Nejprve z omyté kachny odstraníme mastné části, které nakrájíme na kousky a dáme vypéct na pánev. Kachnu naporcujeme, důkladně osolíme a opepříme. Na vypečeném kachním tuku na mírném ohni opečeme kousky kachny ze všech stran dozlatova. Opečené maso přendáme do zapékací mísy. Rozehřátý kachní tuk přecedíme přes sítko na druhou pánev, na které budeme opékat brambory. Škvarky odložíme stranou na ozdobení jídla.
Očištěný zázvor, chilli papričky zbavené semínek a česnek nakrájíme nadrobno. Vše orestujeme na pánvi s troškou sezamového oleje. Přisypeme třtinový cukr a kešu oříšky. Když jsou ořechy zlatavé, podlijeme vínem a necháme zredukovat. Zakápneme sójovou omáčkou a krátce povaříme. Takto připravenou omáčkou přelijeme kachní kousky v zapékací míse a dáme péct asi na jednu hodinu do předehřáté trouby na 170°C.
Omyté brambory ve slupce předvaříme v osolené vodě do poloměkka. Potom je nakrájíme na menší kousky a opečeme na pánvi s rozehřátým kachním tukem. Osolíme, opepříme a opékáme na mírném ohni dozlatova.
V menší misce důkladně smícháme třtinový cukr, rýžový ocet, sezamový olej, špetku soli a mletý pepř. Čínské zelí rozebereme na listy, opláchneme, osušíme a nasekáme na kousky. Přendáme do větší mísy, přidáme najemno nasekanou jarní cibulku a ochutíme připravenou zálivkou. Zlehka promícháme, a nakonec přidáme kachní škvarky.
Kachnu podáváme s opékanými bramborami a salátem z čínského zelí.