Kachní prso s opečeným škubánkem v panko strouhance a kedlubnové zelí
Přísady:
Kachní prsa, brambory, kedlubna, hrubá mouka, cibule, česnek, panko strouhanka, olivový olej, rostlinný olej, ocet, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobkový list, celá skořice, pepř, sůl.Postup:
V osolené vodě uvaříme oloupané a nakrájené brambory doměkka. Z uvařených brambor zhruba polovinu vody slijeme, přisypeme hrubou moukou a přikryjeme pokličkou. Až se voda propaří přes mouku, vytvoříme ručně těsto. Uděláme škubánky, které každý zvlášť obalíme v panko strouhance a opečeme na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem dozlatova. Oloupané kedlubny nakrájíme. V hrnci na rozehřátém olivovém oleji orestujeme drobně nakrájenou cibuli, přidáme kedlubny, osolíme, opepříme, necháme vydusit, přilijeme malé množství vody, dochutíme octem a přidáme bobkový list a kousek celé skořice. Omytá a osušená kachní prsa na kůži několikrát lehce nařízneme až k masu, vetřeme sůl, pepř a dáme na studenou pánev kůží dolů a necháme vyškvařit tuk z kůže. Přidáme snítku čerstvého tymiánu a rozmarýnu, rozmáčknutý česnek a vypečeným tukem poléváme prsíčka, aby se zatáhla. Když je kůže pěkně opečená dokřupava, prsa vytáhneme, necháme chvíli odpočívat a pak dáme ještě do trouby vyhřáté na 150°C a dopékáme opět kůží dolů šest až osm minut.
Pečená kachní prsa podáváme nakrájená na plátky s opečeným škubánkem a s kedlubnovým zelím.