Krocaní steak s bylinkovým kuskusem a rebarborovo-jahodovým chutnay
Přísady:
Krocaní prsa, bílá cibule, kuskus, zeleninový vývar, máslo, olivový olej, čerstvé jahody, čerstvá rebarbora, čerstvá listová petržel, celá skořice, hřebíček, celý koriandr, světlý třtinový cukr, sůl.Postup:
Zeleninový vývar společně s olivovým olejem přivedeme k varu. Potom do něj vmícháme kuskus, snítku čerstvé listové petržele, přikryjeme těsnou poklicí a necháme čtvrt hodiny pařit. Kuskus odkryjeme a vidličkou důkladně rozmícháme, aby nebyl slepený. Z krocaních prsou nakrájíme přes vlákno steaky, ty pak opečeme na dobře nahřáté pánvi s malým množstvím olivového oleje ze všech stran dozlatova. Takto připravené steaky dáme do zapékací mísy a vložíme do trouby předehřáté na 150°C a pečeme asi pět minut na stupeň propečení medium. Potom steaky vyjmeme, přelijeme rozpuštěným máslem, ochutíme hrubou solí a necháme chvíli odpočívat při teplotě 60°C.
Rebarboru oloupeme, omyjeme a nakrájíme na špalíky o délce dva centimetry. Jahody důkladně omyjeme, odřežeme zelené konce a podélně je nakrájíme na čtvrtiny. Oloupanou bílou cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme ji s celou skořicí, hřebíčkem a koriandrem na olivovém oleji dosklovata. Potom přidáme rebarboru s cukrem a snížíme příkon tepla. Za občasného promíchání dusíme rebarboru na skus. Následně přidáme překrájené jahody a již jen krátce vše podusíme. Nakonec podle chuti osolíme.
Na nahřátý talíř servírujeme sypký kuskus a teplý krocaní steak. Před steak přeložíme rebarborovo-jahodové chutney. Pokrm doplníme snítkou čerstvé petržele.