Pečená kachna s fazolovým ragú
Přísady:
Kachna, jablko, cibule, česnek, fazole, rostlinný olej, slanina, mrkev, petržel, celer, rajčatový protlak, drůbeží vývar, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, majoránka, kmín, sůl.Postup:
Fazole si namočíme den předem do studené vody. Omyté neloupané jablko zbavíme jádřinců a nakrájíme ho na velké kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme na měsíčky a smícháme ji v míse s jablky. Směs ochutíme špetkou majoránky, kmínem a solí. Vše důkladně promícháme.
Kachnu omyjeme, odřízneme křídla a poté ji naplníme směsí jablek a cibule. Ze všech stran kachnu důkladně ochutíme solí a kmínem. Vložíme ji i s odříznutými křídly na hluboký plech vyložený alobalem, podlijeme vodou a přikryjeme alobalem. Dusíme v troubě předehřáté na 160°C asi jednu hodinu doměkka. Potom alobal opatrně odstraníme a pečeme dokřupava další hodinu. Během pečení přeléváme výpekem. Po upečení necháme kachnu vychladnout. Potom ji vykostíme tak, aby vznikly pěkné kusy masa z prsou a stehen. Zbylé maso z kostry obereme, nakrájíme a odložíme stranou na přípravu fazolového ragú.
V kastrolu rozpálíme olej a orestujeme na kostičky pokrájenou slaninu. Postupně přidáváme jemně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Vše důkladně orestujeme. Do tohoto základu přidáme rajčatový protlak a jemně nasekaný čerstvý rozmarýn. Po chvíli restování přimícháme scezené fazole a vše podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou asi půl hodiny doměkka. Průběžně mícháme a podle potřeby podléváme vývarem. Nakonec přidáme najemno nasekanou čerstvou petrželku a kachní maso. Promícháme krátce povaříme.
Servírujeme fazolové ragú, na které poklademe pečené kachní maso a ozdobíme snítkou čerstvé petrželky.