Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kachna na šalvěji s pomeranči a portským

Přísady:

Kachna, pomeranče, dýně hokaido, česnek, citrón, olivový olej, portské víno, zázvor, máslo, bílý vinný ocet, třtinový cukr, smetana, čerstvý rozmarýn, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, pepř, sůl.

Postup:

Kachnu očistíme, omyjeme, osušíme a vidličkou propíchneme kůži na tučných místech. Smícháme lžíci soli, lžičku nastrouhané pomerančové kůry, čtvrt lžičky pepře a asi čtyři nasekané lístky čerstvé šalvěje. Směsí okořeníme kachnu vně i uvnitř a břišní dutinu vyložíme ještě celými snítkami šalvěje a klínky z pomeranče a citrónu a svážeme jí nožičky. Takto připravenou kachnu vložíme do pekáče prsy nahoru a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi dvacet minut. Potom snížíme teplotu na 180°C, podlijeme trochou vody, přidáme nasekaný zázvor a pečeme další tři čtvrtě hodiny. Během pečení kachnu občas přeléváme vypečenou šťávou. Pak sebereme z povrchu šťávy vypečené sádlo a přidáme plátky oloupaného pomeranče a vymačkanou pomerančovou šťávu. Dopečeme doměkka a dozlatova ještě asi půl hodiny. Mezitím si připravíme základ omáčky. V pánvi rozpustíme třtinový cukr s vinným octem a když začne zlátnout odstavíme z plotny a opatrně vmícháme pomerančovou šťávu. Vrátíme na plamen, přilijeme portské víno a trochu vody. Pomocí metličky vaříme a mícháme, dokud se zkaramelizovaný cukr nerozpustí. Pak odstavíme. Upečenou kachnu přendáme na mísu i s plátky pomeranče, přikryjeme a necháme asi dvacet minut odpočívat. Do pekáče s výpekem po kachně vlijeme trochu vody, na sporáku rozmícháme všechny výpečky a slijeme přes cedník do základu omáčky. Omáčku povaříme a trochu zredukujeme, případně dochutíme. Odstavíme z ohně a do omáčky zašleháme kousky studeného másla. Dýni okrájíme a vydlabeme z ní semínka a vlákna. Nakrájíme ji na větší kousky a vložíme do pekáčku spolu s nahrubo pokrájeným česnekem, zakápneme olivovým olejem, osolíme, posypeme třtinovým cukrem, přidáme snítku čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Promícháme, přikryjeme a dáme péct do předehřáté trouby na 190°C asi na půl hodiny, dokud není dýně měkká, ale ještě nehnědne. Vyjmeme snítky bylinek a obsah pekáčku rozmixujeme dohladka se smetanou a máslem. Podle chuti přisolíme. Kachnu naporcujeme, každou porci na talíři přelijeme omáčkou. Podáváme s dýňovým pyré, pečenými plátky pomeranče a ozdobíme lístky čerstvé šalvěje.
© 2022 <<kolaCZek>>