Čínská pečená kachna
Přísady:
Kachna, pomeranč, suché sherry, med, sójová omáčka, rostlinný olej, tmavý třtinový cukr, svitek skořice, koření pěti vůní, badyán.Postup:
Kachnu dobře omyjeme, z břišní dutiny odstraníme přebytky tuku. Osušíme kuchyňským papírem a na několika místech propícháme. Pak celou kachnu na dvacet sekund ponoříme do vroucí vody, následně přendáme na mřížku v pekáčku a dvě hodiny ji chladíme v lednici.
Mezitím přivedeme sójovou omáčku na mírném ohni k varu a necháme minutu probublávat. Pak k ní přidáme trochu vody, med, sherry, třtinový cukr a koření pěti vůní. Zahříváme, aby se cukr rozpustil a pak stáhneme z plotny. Troubu předehřejeme na 200°C. Pomerančovou kůru, hvězdičky badyánu a svitek skořice dáme do břišní dutiny kachny a sepneme pomocí jehlic, nebo zavážeme provázkem. Kachnu potřeme připravenou glazurou a položíme ji předkem dolů na naolejovanou mřížku v pekáči vyloženém alobalem. Pečeme hodinu a často potíráme glazurou. Pak kachnu obrátíme na záda, pečeme další hodinu a opět velmi často potíráme glazurou. Kachnu podáváme nakrájenou na plátky.