Pečená krůtí roláda se šalvějí
Přísady:
Horní krůtí stehna, máslo, kuřecí vývar, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Šalvěj očistíme, zbavíme stonků a nesekáme ji nadrobno. Omytá a osušená krůtí stehna vykostíme a maso rozložíme na pracovní desku kůží dolů. Z vnitřní strany maso několikrát nařízneme a dlaní mírně naklepeme. Z obou stran osolíme a opepříme. Znovu rozložíme kůží dolů a z vnitřní strany vmasírujeme nasekanou šalvěj. Maso postupně zabalíme do menších rolád a svážeme kuchyňským provázkem. Připravené rolády dáme do zapékací mísy vymazané máslem. Vložíme péct do trouby vyhřáté na 140°C a pečeme na vnitřní teplotu masa alespoň 74°C. Ke konci pečení můžeme rolády rychle zatáhnout prudkým horním ohřevem v troubě nebo na rozpálené nepřilnavé pánvi. Rolády před podáváním necháme asi čtvrt hodiny odpočinout. Z mísy mezitím slijeme vypečený tuk, přilijeme kuřecí vývar, seškrábneme přípečky a chvíli povaříme. Scedíme přes jemné síto a svaříme na šťávu. Před podáváním vmícháme do omáčky hrudku studeného másla.
Roládu nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s pečeným nebo vařeným bramborem.