Pečená kachna s pohankovou nádivkou a řepným zelím
Přísady:
Kachna, pohanka, cibule, máslo, vejce, housky, červená cibule, červené víno, bramborový škrob, červená řepa, hladká mouka, krupicový cukr, čerstvá listová petržel, kmín, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Pohanku uvaříme doměkka podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme dosklovata v rozpálené pánvi s máslem. Mezitím si do misky připravíme nakrájenou starší housku, přidáme vařenou pohanku, najemno nasekanou čerstvou petrželku, vejce a promícháme. Dochutíme čerstvě mletým pepřem, solí, orestovanou cibulkou, zamícháme a necháme stranou odležet. Očištěnou a omytou kachnu vykostíme, zevnitř osolíme, naplníme připravenou nádivkou a zabalíme do původního tvaru. Naplněnou kachnu otočíme na břicho, tvar upevníme pruhem alobalu, osolíme, okmínujeme, přendáme do pekáče a podlijeme trochou vody. Kosti nasekáme na menší kousky a pečeme společně s kachnou. Pečeme asi dvě hodiny v troubě vyhřáté na 160°C. Posledních patnáct až dvacet minut sundáme alobalový kroužek a dopečeme dozlatova při 200°C. Po upečení kachnu vyndáme a před porcováním ji necháme trochu zchladnout. Na trošce vypečeného sádla z kachny orestujeme dozlatova cibuli nakrájenou najemno, zaprášíme hladkou moukou, krátce orestujeme a přidáme výpek z kachny i s kostmi. Vaříme do požadované hustoty a hotovou omáčku scedíme přes jemné kovové síto. Červenou cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme na sádle vypečeném z kachny, zasypeme cukrem a necháme lehce zkaramelizovat. Podlijeme červeným vínem, přidáme syrovou červenou řepu nakrájenou na nudličky, mletou skořici, kmín a dusíme do poloměkka. Nakonec řepné zelí zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným ve studené vodě. Připravíme si vídeňskou cibulku. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, která od sebe rozdělíme, obalíme v hladké mouce a v jedné vrstvě vysmažujeme v rozpáleném oleji dozlatova. Hotové kroužky odkládáme na papírový ubrousek odsát přebytečný tuk.
Kachnu naporcujeme a servírujeme společně s řepným zelím, vídeňskou cibulkou a lístky čerstvé petržele. Omáčku podáváme zvlášť v mističce.