Křupavé jarní závitky s kachním masem
Přísady:
Kachna, jablko, cibule, česnek, mrkev, hlíva ústřičná, bílé hlávkové zelí, skleněné nudle, plátky rýžového papíru, sezamový olej, řepkový olej, sójová omáčka, wok indonéská omáčka, krystalový cukr, bramborový škrob, pepř, sůl.Postup:
Důkladně očištěnou, omytou a osušenou kachnu naplníme oloupanou cibulí a jablkem nakrájeným na měsíčky. Vložíme do pekáčku, ze všech stran důkladně osolíme a podlijeme vodou. Přiklopíme a dáme péct do trouby předehřáté na 160°C asi na jednu hodinu. Potom odklopíme a dopékáme za průběžného polévání výpekem další hodinu. Po upečení necháme kachnu vychladnout a maso pečlivě obereme.
V rozehřáté pánvi wok se sezamovým olejem orestujeme na plátky nakrájený česnek, opepříme, přidáme hrubě nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené zelí, osolíme, přidáme trochu cukru a natrhanou hlívu ústřičnou. Podlijeme trochou vody, přidáme předem namočené rýžové nudle, kousky pečeného kachního masa, ochutíme sójovou a wok indonéskou omáčkou. Zahustíme trochou bramborového škrobu rozmíchaného ve vodě. Podle potřeby dochutíme a necháme trochu vychladnout.
Plátky rýžového papíru namočíme ve vodě, doprostřed dáme hromádku připravené směsi a zabalíme do válečku, pořádně utahujeme. Ve wok pánvi rozehřejeme větší množství řepkového oleje. Závitky vkládáme postupně jeden po druhém a smažíme tři až čtyři minuty dozlatova. Vysmažené závitky vyndáváme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk.
Okamžitě podáváme. K závitkům se hodí sladkokyselá chilli omáčka.