Pečená kachna v palačince na asijský způsob
Přísady:
Kachna, mrkev, hlíva ústřičná, hladká mouka, vejce, mléko, čínské zelí, jarní cibulka, červená cibule, červená paprika, česnek, pomeranč, zázvor, med, chilli papričky, rostlinný olej, sójová omáčka, sladká chilli omáčka, seznamové semínko, čerstvý koriandr, sůl.Postup:
Očištěný zázvor a důkladně omytý neoloupaný pomeranč nakrájíme na kousky. Kachnu omyjeme, osušíme, vložíme na pekáč a naplníme ji pomerančem a zázvorem. Potom ji důkladně osolíme, podlijeme trochou vody a přikryjeme alobalem. Pečeme při 180°C asi jednu hodinu. Potom odstraníme alobal a snížíme teplotu na 160°C. Pečeme dále přibližně hodinu a půl dozlatova a dokřupava. Kachnu vyjmeme z trouby a necháme trochu vychladnout. Z vychladlé kachny vyřízneme prsa i s kůží. Zbytek masa ze stehen a kostry obereme a odložíme na přípravu woku. Kachní prsa přendáme na pekáč a potřeme je medem. Pečeme pod předehřátým grilem při teplotě 220-230°C dokřupava asi osm minut.
Česnek, cibuli a zázvor nakrájíme na tenké plátky, červenou papriku na nudličky a očištěnou mrkev na tenká kolečka. Hlívu natrháme na menší kousky. Zeleninu s hlívou orestujeme v rozpáleném woku na trošce oleje. Přidáme na kolečka nakrájenou chilli papričku a promícháme. Přidáme kousky kachního masa a chvíli spolu restujeme. Ochutíme sójovou omáčkou, sladkou chilli omáčkou a nasekaným čerstvým koriandrem. Ještě jednou důkladně promícháme a stáhneme z ohně.
Do misky nasypeme hladkou mouku, přidáme vejce a trochu mléka. Suroviny promícháme metličkou a postupně přiléváme mléko. Vypracujeme hladké těsto, do kterého přidáme malou špetku soli. V rozehřáté pánvi na trošce oleje opečeme tenké palačinky. Každou palačinku naplníme zeleninou s kachním masem, přidáme čínské zelí nakrájené na tenké proužky a zarolujeme.
Na talíř naservírujeme plněné palačinky rozkrájené na poloviny a křupavá kachní prsa nakrájená na plátky. Dozdobíme nasekanou jarní cibulkou a sezamem opečeným na suché pánvi.