Divoká kachna nadívaná hroznovým vínem
Přísady:
Divoká kachna, olivový olej, modré hroznové víno, anglická slanina, masový vývar, máslo, koňak, jalovec, bílý pepř, sůl.Postup:
Omytou, očištěnou a osušenou kachnu osolíme a opepříme vně i uvnitř. Hroznové víno důkladně omyjeme a oddělíme jednotlivé kuličky. Kachnu naplníme hroznovým vínem a otvor sepneme jehlou. Prsíčka pokryjeme plátky anglické slaniny. V pekáčku rozehřejeme olivový olej, vložíme na něj kachnu, přidáme jalovec, podlijeme částí masového vývaru a zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 50 minut. Občas podléváme vývarem a přeléváme vypečenou šťávou. Upečenou kachnu vyjmeme a necháme chvilku odpočinout. Vypečenou šťávu dolijeme podle potřeby zbylým vývarem, zjemníme máslem, necháme přejít varem a přecedíme. Omáčku dochutíme pepřem, solí a koňakem.
Kachnu naporcujeme, přelijeme omáčkou a podáváme s dušeným červeným zelím a šťouchanými bramborami.