Pečené kachní prso s batátovým pyré a černorybízovým coulis
Přísady:
Kachní prsa, batáty, máslo, smetana, růžičková kapusta, pomeranč, černý rybíz, černorybízový likér, pepř, sůl.Postup:
Kachní prsa s kůží očistíme a z obou stran osolíme a opepříme. Potom je vložíme na suchou rozehřátou pánev kůží dolů a opečeme dorůžova. Vyjmeme z pánve a necháme je chvíli odpočívat v teple. Oloupané batáty omyjeme, nakrájíme na menší kusy a uvaříme ve slané vodě doměkka. Následně je rozmixujeme spolu s vlažnou smetanou a změklým máslem. Podle chuti přidáme pepř a sůl.
Černý rybíz s likérem a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou převaříme a zredukujeme. Pak rozmixujeme a přecedíme přes jemné síto. Růžičkovou kapustu očistíme, zařízneme a do kořene uděláme nožem křížek. Kapustičky krátce ponoříme do vroucí osolené vody a pak je ihned vložíme do studené vody s ledem, aby zůstala pěkně svěží a zelená. Před podáváním dobře okapanou kapustu osmahneme na rozpuštěném másle a dochutíme pepřem a solí.
Pečená kachní prsa nakrájíme na plátky, přelijeme černorybízovým coulis a podáváme s batátovým pyré a opečenými bruselskými kapustičkami.