Kachní prsa s lesním ovocem
Přísady:
Kachní prsa, maliny, ostružiny, borůvky, červené víno, džem z lesního ovoce, pak choi, slunečnicový olej, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Kachní prsa očistíme, omyjeme a pečlivě osušíme. Kůži nařízneme ostrým nožem do mřížky. Prsa osolíme a opepříme. Na straně kůže pepř a sůl vmasírujeme do zářezů. Prsa položíme na studenou pánev kůží dolů a dáme na oheň. Pomalu restujeme, dokud kůže není zlatohnědá a křupavá, pak prsa obrátíme a jen velmi krátce orestujeme z druhé strany. Pak prsa vyjmeme, vložíme do trouby vyhřáté na 90°C a necháme je v teple až do servírování. Z pánve odebereme část vypečeného kachního tuku. Výpek v pánvi zalijeme červeným vínem, přidáme snítky čerstvého rozmarýnu a svaříme zhruba na polovinu. Zašleháme džem z lesního ovoce, a ještě pět minut vaříme do zhoustnutí. Mezitím orestujeme na druhé pánvi na rozehřátém slunečnicovém oleji pak choi asi jednu minutu, osolíme a opepříme. Vsypeme maliny, ostružiny a borůvky, a ještě jednu minutu opékáme.
Na talíře vlijeme omáčku, vložíme teplý ovocný salát, a nakonec kachní prsa nakrájená na tenké plátky. Ozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu a ihned podáváme.