Krůta s celerovo-meruňkovou nádivkou
Přísady:
Krůta, žlutá cibule, červená cibule, česnek, slanina, celer, máslo, suché bílé víno, zeleninový vývar, rybízová marmeláda, sušené meruňky, vejce, strouhanka, citrón, čerstvý tymián, čerstvá šalvěj, bobkový list, celý zelený pepř, muškátový oříšek, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme nádivku. Na rozehřáté pánvi rozpustíme máslo, přidáme nasekané čerstvé šalvějové listy a slaninu nakrájenou na jemné nudličky. Chvíli opékáme. Přidáme oloupané a najemno nasekané stroužky česneku, najemno nakrájenou červenou cibuli a oloupaný a na nudličky nakrájený celer. Opékáme doměkka a dozlatova. Pánev stáhneme z plotny, přidáme čerstvou strouhanku, a když směs zchladne, vmícháme nahrubo nasekané sušené meruňky. Do úplně studené směsi dáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru, špetku strouhaného muškátového oříšku, celé vejce, podle chuti osolíme a opepříme. Nádivku dobře promícháme a dáme ji stranou.
Troubu předehřejeme na 190°C. Krůtu pečlivě omyjeme a osušíme. Nadzvedneme kůži u krku a do otvoru napěchujeme připravenou nádivku. Opatrně sepneme dvěma špejlemi. Zbylou nádivku můžeme upéct zvlášť v pekáčku.
Krůtu zvážíme a vypočítáme, jak dlouho ji budeme péct. Každé kilo váhy se rovná přibližně čtyřicet minut pečení. Do břišní dutiny dáme pár kousků žluté cibule, svazek čerstvého tymiánu a bobkové listy, pak krůtě svážeme nohy. Hrubě pokrájenou žlutou cibuli, větvičky čerstvého tymiánu, podrcený zelený pepř a bobkový list rozprostřeme na dno pekáčku a navrch posadíme krůtu. Prsa potřeme rozpuštěným máslem. Do pekáčku nalijeme bílé víno, přikryjeme alobalem a pečeme podle výpočtu. Podle potřeby podléváme trochou vody. Smícháme černý mletý pepř, sůl a odrhnuté lístky tymiánu. Půl hodiny před dokončením pečení odklopíme alobal, krůtu znovu potřeme rozpuštěným máslem, posypeme ochucenou solí a dopečeme dozlatova. Upečenou krůtu vyjmeme z pekáče, ten dáme na plotnu, přilijeme bílé víno a zahříváme, dokud se víno nezredukuje a neodpaří se alkohol. Nakonec přilijeme zeleninový vývar, přivedeme k varu a necháme zhoustnout, pak vmícháme rybízovou marmeládu a omáčku dochutíme solí a pepřem.
Naporcovanou krůtu podáváme s pečenou nádivkou, opečeným bramborem a omáčkou.