Kachní prsíčka s marmeládou z červené řepy a sušených švestek
Přísady:
Kachní prsa, červená řepa, sušené švestky, červené víno, celozrnný chléb, krupicový cukr, směs klíčků, drcený římský kmín, mletá skořice, badyán, drcený kardamom, sůl.Postup:
Kůži na kachních prsou nařízneme do mřížky, okořeníme drceným římským kmínem. Takto připravené maso opečeme na pánvi rozehřáté nad středním plamenem nejprve kůží dolů, asi po třech minutách otočíme a stejně dlouho pečeme i z druhé strany. Kachní prsa vložíme do vyhřáté trouby na 120°C a pečeme ještě deset minut. Po upečení maso osolíme a necháme zchladnout. Vychladlá kachní prsa nakrájíme našikmo na tenké plátky.
Červenou řepu oloupeme a uvaříme ji v osolené vodě doměkka. V kastrolu nebo vyšší pánvi rozpustíme cukr na světlý karamel, vložíme nakrájené sušené švestky a červenou řepu pokrájenou na menší kousky. Podlijeme červeným vínem, přidáme badyán, mletou skořici, kardamom a podusíme. Jakmile je vše pěkně měkké vyjmeme hvězdičku badyánu a vše ostatní důkladně rozmixujeme a dáme vychladit.
Celozrnný chléb nakrájíme na tenké plátky a nasucho ho opečeme dokřupava.
Servírujeme plátky masa s marmeládou, doplníme o chlebové plátky a ozdobíme klíčky.