Plněná pečená kachna s kysaným zelím a bramborovým knedlíkem
Přísady:
Kachna, brambory, hrubá mouka, vejce, hladká mouka, kysané zelí, cibule, anglická slanina, rostlinný olej, krystalový cukr, kmín, pepř, sůl.Postup:
V rozehřáté pánvi orestujeme na proužky nakrájenou anglickou slaninu a najemno nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme scezené kysané zelí, podlijeme trochou vody a nasypeme cukr. Promícháme a na mírném ohni krátce podusíme.
Kachnu omyjeme, osušíme a vykostíme. Maso rozprostřeme kůží dolů, osolíme, opepříme a střední část naplníme po celé délce připraveným zelím, které do masa zabalíme tak, aby vznikla pěkná roláda. Na útržek alobalu nasypeme sůl, kmín a zabalíme do něj celou roládu. Důkladně uzavřeme konce alobalu, aby nám nevytékala šťáva. Takto připravenou roládu přendáme do vyššího pekáče a podlijeme vodou. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvě hodiny. V průběhu pečení roládu otáčíme a podle potřeby i podléváme. Hotovou roládu vybalíme z alobalu a krájíme ji na silnější kolečka.
Kosti z vykostěné kachny rozstříháme na menší části, vložíme je na plech a pečeme spolu s kachní roládou v troubě asi čtyřicet pět minut. Průběžně je podléváme. V hrnci s rozpáleným olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Potom přidáme špetku kmínu a hladkou mouku. Krátce orestujeme a přidáme upečené kosti i s výpekem. Nakonec podlijeme vodou do výšky kostí. Krátce povaříme, potom omáčku přecedíme do jiného hrnce a provaříme na potřebnou hustotu.
Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě a propasírujeme je do připravené mísy. Smícháme je s vejcem, solí a hrubou moukou. Potom zpracujeme bramborové těsto na pomoučeném vále do tvaru knedlíkové šišky. Knedlík přendáme do vroucí osolené vody a vaříme asi dvacet minut. Vařený knedlík necháme chvilku odpočinout a pak ho krájíme na libovolně silné plátky.
Na mělký talíř naservírujeme kolečka rolády, plátky knedlíku a pod ně na talíř nalijeme omáčku.