Kachní prsa s pikantní omáčkou, čočkou a cuketou
Přísady:
Kachní prsa s kůží, čočka, česnek, cibule, cuketa, máslo, olivový olej, bílý vinný ocet, pálivá paprička, rajčatový protlak, suché červené víno, čerstvá petrželka, třtinový cukr, bobkový list, pálivá mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Čočku přebereme, propláchneme a necháme přes noc namočenou ve studené vodě. Druhý den scedíme, přilijeme čistou vodu a vaříme na mírném ohni se stroužky česneku a bobkovým listem doměkka. Uvařenou čočku scedíme a vyndáme bobkové listy a stroužky česneku.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v pánvi s olivovým olejem. Po chvíli přidáme cuketu nakrájenou na kostky, osolíme a opepříme. Jakmile cuketa zezlátne, přidáme okapanou čočku, kousek másla a nasekanou čerstvou petrželku. Dochutíme vinným octem, osolíme a opepříme.
Omytá a osušená kachní prsa nařízneme šikmo na straně s kůží, osolíme a opepříme. Orestujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejprve na straně s kůží, aby se vypekl tuk a kůže byla pěkně křupavá. Prsa můžeme zlehka přitlačit, aby se kůže opékala rovnoměrně. Potom je otočíme, a ještě krátce opékáme na mírném ohni. Přidáme najemno nakrájenou pálivou papričku, stroužky česneku, třtinový cukr a hrudku másla. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme rajčatový protlak, zaprášíme pálivou mletou paprikou a chvíle restujeme. Podlijeme červeným vínem, a ještě asi pět minut povaříme. Stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme dojít. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji rozředit trochou teplé vody.
Na talíř naservírujeme porci čočky s cuketou a na plátky nakrájená kachní prsa. Přelijeme pikantní omáčkou.