Rizoto s krůtím masem, sušenými rajčaty a kapary
Přísady:
Krůtí prsa, šalotka, řapíkatý celer, rýže Arborio, zeleninový vývar, suché bílé víno, máslo, parmazán, jarní cibulka, citron, olivový olej, sušená rajská jablíčka, kapary, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Šalotku a stonky řapíkatého celeru nakrájíme nadrobno a v rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje restujeme dozlatova a osolíme. Omyté a osušené krůtí maso nakrájíme na menší kousky, přidáme orestovat do pánve, osolíme a opepříme. Jakmile se maso zatáhne, přidáme najemno nasekaný tymián a rýži. Po chvíli přidáme na malé kousky nakrájená sušená rajská jablíčka a promícháme. Podlijeme bílým vínem a chvíli povaříme, aby se z vína odpařil alkohol. Na mírném ohni postupně po naběračkách přiléváme vývar, aby byla rýže vždy trochu zalitá. Rizoto vaříme na mírném plameni aby bylo al dente, tedy ne úplně doměkka. Rizoto zjemníme máslem a dochutíme nastrouhaným parmazánem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Stáhneme z ohně, přidáme jemně nakrájenou jarní cibulku a důkladně promícháme. Rizoto by mělo mít krémovou konzistenci, ale nemělo by být vodové.
Rizoto servírujeme do hlubšího talíře a posypeme hoblinkami parmazánu. Dozdobíme kapary a celerovou natí.