Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Krůtí stehna se sektem a šťouchanými bramborami

Přísady:

Spodní krůtí stehna, brambory, mrkev, řapíkatý celer, pastinák, jarní cibulka, pórek, slanina, máslo, sekt, šalotka, mléko, třtinový cukr, čerstvá petrželka, čerstvé oregano, bobkový list, pepř, sůl.

Postup:

Krůtí stehna omyjeme, osušíme a uděláme do nich úzkým nožem otvory a do nich vsuneme proužky slaniny. Pak stehna osolíme, opepříme a důkladně potřeme změklým máslem. Všechnu zeleninu očistíme. Pórek rozpůlíme a propláchneme, mrkev, pastinák a řapíky celeru oloupeme a vše nakrájíme na špalíky či plátky. Pekáč vymažeme máslem, vyložíme zeleninou a na ni položíme připravená stehna. Přidáme bobkové listy, oregano, podlijeme trochu sektem, přiklopíme poklicí a pečeme při teplotě 180°C asi hodinu a půl, podle velikosti stehen, zcela doměkka. Během pečení občas zkontrolujeme, případně podlijeme a nakonec odklopíme, podlijeme ještě sektem a dopečeme na barvu. Nakonec stehna potřeme rozpuštěným máslem a necháme dojít. Podle potřeby šťávu trochu vyvaříme a dochutíme solí, pepřem a orgánem. Během pečení oloupeme brambory, překrájíme je a uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím na trošce másla zpěníme na tenké plátky nakrájenou šalotku. Opékáme velmi zvolna doměkka a dozlatova asi dvacet minut. Pak přidáme trochu třtinového cukru, a ještě pět až deset minut za občasného míchání opékáme do světle hněda. Brambory slijeme, necháme vyjít páru a rozšťoucháme je s máslem. Vmícháme zkaramelizovanou šalotku, nasekanou čerstvou petrželku a podle potřeby povolíme trochou mléka. Krůtí stehna podáváme se zeleninou, vypečenou šťávou a šťouchanými bramborami.
© 2022 <<kolaCZek>>