Pečená kachna s kaštanovou nádivkou
Přísady:
Kachna, jedlé kaštany, cibule, toastový chléb, mléko, kachní játra, máslo, pomeranč, čerstvý rozmarýn čerstvá šalvěj, bobkový list, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Jedlé kaštany nařízneme do křížku a dáme je péct na dvacet minut do dobře vyhřáté trouby. Pak je necháme zchladnout a oloupeme. Toastový chléb nakrájíme na menší kousky, pokapeme mlékem a necháme chvíli rozmočit. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a necháme ji zesklovatět na pánvi s rozehřátým máslem. Přidáme nasekanou čerstvou šalvěj, na kousky nakrájená kachní játra a restujeme ještě asi šest minut. Vše přendáme do misky s namočeným chlebem. Pečené kaštany rozmixujeme a přimícháme je ke směsi, kterou dochutíme solí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem.
Kachnu omyjeme, osušíme, nasolíme zevnitř i zvenku a naplníme připravenou nádivkou. Otvor sepneme párátky, aby nám nádivka nevytékala a dáme kachnu do pekáče. Dobře omytý pomeranč i s kůrou rozkrojíme na osminky a spolu s bobkovým listem a čerstvým rozmarýnem položíme do pekáče vedle kachny. Vše přikryjeme pečícím papírem a pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Po chvíli snížíme teplotu v troubě na 160°C a pečeme dvě až tři hodiny. Během pečení kachnu pravidelně poléváme výpekem.
Kachnu servírujeme spolu s bramborovými knedlíky, bílým a červeným zelím.