Kachna na fících a mandlích
Přísady:
Kachna, čerstvé fíky, loupané mandle, portské víno, med, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Kachnu pečlivě očistíme, odstraníme biskup a propláchneme studenou vodou. Osušíme papírovou utěrkou a důkladně prosolíme na povrchu i uvnitř břišního otvoru, do něhož vložíme snítky čerstvého rozmarýnu. Necháme chvíli odležet a pak celou kachnu potřeme medem a uložíme do hlubokého pekáče, přidáme omyté fíky, mandle a podlijeme portským vínem. Přiklopíme těsnou poklicí a pečeme čtyři hodiny při teplotě 100°C. Potom kachnu odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200°C a čtyřicet minut dopékáme tak, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrčička. Výpek přecedíme do menšího kastrůlku a necháme odpočinout, ideálně v chladničce, aby se oddělila vrstva kachního tuku. Ten odebereme a zbylou omáčku opět ohřejeme a dochutíme čerstvě mletým pepřem. Omáčkou poléváme jednotlivé porce kachny. Jako příloha se výborně hodí kuskus.