Kachní rolky na asijský způsob
Přísady:
Kachna, mrkev, kedlubna, salátová okurka, pálivá paprička, česnek, rýžový papír, sójová omáčka, rýžový ocet, med, čerstvý zázvor, čerstvý koriandr, bílý sezam, černý sezam, celý kmín, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou kachnu vložíme do pekáče a důkladně ji nasolíme ze všech stran. Také ji opepříme a celou posypeme kmínem. Potom ji podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi hodinu a půl až dvě hodiny. Kachnu během pečení poléváme výpekem. Po vychladnutí obereme maso od kůže a kostí. Očištěnou mrkev a kedlubnu nakrájíme na proužky, které asi dvě minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Očištěnou salátovou okurku podélně překrojíme. Pomocí malé lžičky z ní vydlabeme semínka a nakrájíme ji na stejně velké proužky jako kořenovou zeleninu. Blanšírovanou zeleninu opláchneme pod studenou vodou a necháme důkladně okapat. Přidáme okurku a pálivou papričku bez semínek nakrájenou na proužky.
V misce si připravíme dresink promícháním sójové omáčky, rýžového octa, medu, nastrouhaného česneku a zázvoru a obou druhů sezamového semínka. Připravenou zeleninu ochutíme částí dresinku a zlehka promícháme. Plátek rýžového papíru namočíme do vody a počkáme asi minutu, dokud nezvláční. Osušíme ho na utěrce a přendáme na pracovní desku. Do středu položíme připravenou zeleninu, natrhané pečené kachní maso a oparně zabalíme do rolky. Stejným způsobem připravíme i další rolky.
Rolky servírujeme překrojené napůl a posypané nasekaným čerstvým koriandrem. Dresink podáváme v samostatné misce zvlášť.