Pečená kachna s lokšemi a červeným zelím
Přísady:
Kachna, brambory, červené zelí, hladká mouka, jablko, cibule, červené víno, med, vinný ocet, kmín, hřebíček, bobkový list, krupicový cukr, sůl.Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce doměkka, slijeme a necháme přes noc odležet. Stejně tak očistíme, omyjeme, osušíme a stejnoměrně nasolíme kachnu a také ji necháme v lednici odležet do druhého dne.
V den pečení kachnu vyndáme, nechám ohřát na pokojovou teplotu, posypeme kmínem, zvenku i zevnitř. Do omytého jablka zapícháme hřebíčky a vložíme ho do břišní dutiny. Kachnu dáme do pekáče, přikryjeme poklicí a pečeme čtyři hodiny při teplotě 125°C. Vypečený tuk slijeme do misky, kachnu potřeme medem smíchaným s vodou a pečeme dalších deset až patnáct minut na 200°C. Obrátíme, potřeme medovou zálivkou a pečeme dozlatova, asi deset minut.
Na omastku z kachny zpěníme drobně nakrájenou cibuli a přidáme bobkový list s cukrem. Necháme zkaramelizovat, podlijeme červeným vínem, povaříme a přidáme nakrouhané červené zelí. Osolíme, přidáme kmín a pozvolna dusíme asi dvacet minut doměkka. Dochutíme vinným octem, cukrem a solí.
Brambory oloupeme a nastrouháme je najemno. Přidáme hladkou mouku a sůl. Vypracujeme v těsto ve tvaru válce. Těsto nakrájíme na rovnoměrné kusy a vyválíme lokše. Pokud se budou lepit, posypeme je ještě hladkou moukou. Opékáme na rozpálené suché pánvi z obou stran.
Kachnu naporcujeme a podáváme se zelím a lokšemi.