Pečený krocan s kaštanovou nádivkou
Přísady:
Krocan, slanina, anglická slanina, žemle, jedlé kaštany, mléko, vejce, máslo, cibule, sterilované brusinky, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Krocana důkladně očistíme a případně odstraníme zbytky peří. Potom ho omyjeme, osušíme a masité části, jako prsa a stehna, protkneme klínky slaniny bez kůže. Na povrchu i v dutině krocana osolíme. Aby měl po upečení pěkný tvar, svážeme mu nohy potravinářským provázkem. Pak ho páteří dolů dáme na pekáč, vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme doměkka. Během pečení krocana přeléváme výpekem a podléváme teplou vodou. Výpek uchováme pro servírování.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žemli natrháme na větší kusy, pokropíme mlékem a necháme vsáknout. Otrhané lístky petržele nahrubo nasekáme a přidáme k žemli. Kaštany nařízneme do kříže a necháme je upéct v dobře vyhřáté troubě. Upečené kaštany oloupeme. Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme ji dosklovata společně s nakrájenou anglickou slaninou. Vaječné žloutky vyšleháme do pěny společně s máslem a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a solí. Vyšlehané žloutky, hrubě nasekané pečené kaštany a orestovanou cibuli se slaninou smícháme se žemlí. Nakonec přidáme z bílků vyšlehaný tuhý sníh a opatrně směs smícháme. Připravenou nádivku pečeme v pekáči vyloženém pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 165°C do zlaté barvy. Nádivka musí být dostatečně propečená a na povrchu křupavá.
Krocana podáváme celého a porcujeme ho přímo na stole. Jednotlivé porce podáváme s pečenou nádivkou, doplníme sterilovanými brusinkami a maso přelijeme výpekem.