Kachna na Marsale
Přísady:
Kachna, mrkev, červená cibule, hladká mouka, dezertní víno Marsala, drůbeží vývar, mandarinka, česnek, koření pěti vůní, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Z kachny odřízneme všechny přebytečné kousky tuku a kůže. Kachnu dobře omyjeme, osušíme a do kůže na prsou a stehnech uděláme ostrým nožem několik zářezů tak, aby se utvořila mřížka. Kachnu uvnitř i vně osolíme, opepříme a vetřeme do ní koření pěti vůní. Mandarinky rozkrojíme napůl a spolu s bobkovým listem je vložíme dovnitř kachny. Kachnu dáme na pekáč a pečeme ji v troubě předehřáté na 180°C asi hodinu a půl. Během pečení ji přeléváme vypečeným tukem. Pak ji na chvíli vyndáme, do výpeku přidáme celou hlavičku česneku napříč přepůlenou, očištěnou a na špalíky nakrájenou mrkev a na osminky nakrájenou oloupanou cibuli a kachnu na zeleninový základ vrátíme. Pečeme dalších čtyřicet minut, aby byla kachna krásně zlatá a maso se odlupovalo od kostí. Upečenou kachnu a celé kousky zeleniny vyjmeme z pekáče a uschováme v teple. Pekáč postavíme na plotýnku. Výpek se zbývajícími malými kousky zeleniny poprášíme hladkou moukou a osmahneme, odškrabujeme přitom připečeniny ode dna. Přilijeme víno, minutu povaříme a pak zalijeme drůbežím vývarem. Vaříme na mírném ohni asi čtvrt hodiny nebo dokud není šťáva pěkně hustá. Propasírujeme ji a podle chuti osolíme a opepříme.
Kachnu naporcujeme, podáváme se šťávou a pečenou zeleninou. Skvělá je s pečenými šťouchanými bramborami.