Pečená kachna s mrkví
Přísady:
Kachna, cibule, šalotka, pšeničná krupice, mrkev, veka, máslo, plnotučné mléko, olivový olej, vejce, čerstvá petrželka, celý kmín, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou kachnu bez drobů důkladně osolíme, sůl vmasírujeme do masa a okmínujeme. Cibuli nakrájíme na čtvrtiny a kachnu jimi naplníme. Podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvě hodiny. Kachnu v průběhu pečení poléváme výpekem. Po hodině a půl sundáme alobal, dopečeme kůrčičku a potom kachnu naporcujeme.
Mléko nalijeme do hrnce, ohřejeme a osolíme. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, necháme zpěnit a přidáme k ohřátému mléku. Jakmile se začne mléko vařit, vmícháme metličkou krupici. Vzniklou kaši necháme vychladnout a potom přidáme celá vejce, přisypeme nasekanou čerstvou petrželku, a nakonec veku nakrájenou na menší kostičky. Těsto necháme chvilku odpočívat.
Na potravinovou fólii naneseme odleželé těsto a zabalíme do tvaru šišky. Dobře utáhneme, pokud se pod fólií objeví vzduchové bubliny, propíchneme fólii nožem, aby vzduch unikl ven. Takto připravený knedlík zabalíme ještě do alobalu a vaříme ve vodě nebo v páře dvacet až dvacet pět minut. V průběhu vaření knedlík otočíme. Po uvaření knedlík vybalíme z alobalu a fólie a krájíme šikmo na plátky.
Mrkev omyjeme, odkrojíme konce, rozpůlíme a přeřízneme ještě podélně. Vložíme do zapékací mísy, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a přilijeme trochu vody. Přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 180°C třicet až čtyřicet pět minut doměkka.
Pečenou kachnu servírujeme s připravenou mrkví a houskovým knedlíkem. Přeléváme vypečenou šťávou.