Kachní prsa s bramborovo-celerovým pyré a višňovou omáčkou
Přísady:
Kachní prsa, brambory, celer, máslo, citrón, červená cibule, přírodní třtinový cukr, bramborový škrob, konzervované višně ve sladkém nálevu, višňová šťáva, čerstvá rukola, pepř, sůl.Postup:
Brambory a celer očistíme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme a rozmixujeme dohladka. Pyré dochutíme pár kapkami citrónové šťávy. Na zjemnění přidáme hrudku másla a podle potřeby osolíme.
Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme a opepříme. Kachní prsa orestujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejprve na straně s kůží, aby se z kůže vypekl tuk a byla křupavá. Trochu přitlačíme, aby se kůže opekla rovnoměrně. Otočíme a dopečeme na mírném plameni. Zhruba jednu třetinu času, co jsme pekli na straně z kůží. V průběhu restování sbíráme vyškvařený tuk. Opečená kachní prsa přendáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi deset minut. Potom vyjmeme, přikryjeme alobalem a necháme odpočívat. Před podáváním nakrájíme prsa na tenké plátky.
Višně scedíme a necháme okapat, šťávu odložíme na později. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na troše kachního tuku dozlatova. Přidáme višně, třtinový cukr a restujeme, dokud se cukr nerozpustí. Zředíme višňovou šťávou, přidáme máslo, osolíme a opepříme. Pokud není omáčka dost kyselá, můžeme ji dochutit pár kapkami citrónové šťávy. Omáčku zahustíme lžičkou bramborového škrobu, který jsme rozmíchali v trošce studené vody a necháme přejít varem.
Na talíř naservírujeme pyré, na plátky nakrájená kachní prsa a přelijeme višňovou omáčkou. Dozdobíme lístky rukoly, které jsme ochutili citrónovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.