Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pečená kachna s perníkovou nádivkou a pomerančovou omáčkou

Přísady:

Kachna, cibule, máslo, houska, vejce, perníčky s cukrovou polevou, čerstvé plnotučné mléko, pomeranč, portské víno, kachní vývar, krystalový cukr, čerstvá petrželka, kmín, pepř, sůl.

Postup:

Začneme přípravou nádivky. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme v pánvi na rozehřátém másle dosklovata. Housku nakrájíme na kostičky, přidáme vejce, perníčky nakrájené na menší kousky, orestovanou cibuli a zamícháme. Přilijeme mléko, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou čerstvou petrželku a opět důkladně promícháme. Dáme stranou a necháme chvíli odstát. Vykuchanou, omytou a osušenou kachnu vykostíme, osolíme, posypeme kmínem a naplníme nádivkou. Celou kachnu uzavřeme, otočíme, zpevníme alobalem, aby držela tvar, a takto připravenou přendáme do zapékací mísy. Podlijeme vodou, přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme asi hodinu a půl, potom sundáme pokličku, zvýšíme teplotu na 200°C a asi půl hodiny dopečeme. Mezitím si připravíme pomerančovou omáčku. Do rozehřátého hrnce nasypeme krystalový cukr, který necháme zkaramelizovat, přilijeme čerstvou pomerančovou šťávu, portské víno a svaříme. Potom zředíme kachním vývarem a necháme zredukovat na polovinu původního množství. Nakonec hotovu omáčku zjemníme hrudkou studeného másla. Pomocí loupacího nožíku připravíme nudličky pomerančové kůry, které vložíme do vroucí vody, necháme jednou přejít varem a vycedíme. Do omáčníku vložíme blanšírovanou pomerančovou kůru a nalijeme připravenou omáčku. Kachnu naservírujeme na talíř a můžeme podávat.
© 2022 <<kolaCZek>>