Krůtí játra na slanině a portském víně s mandlemi
Přísady:
Krůtí játra, uzená slanina, šalotka, česnek, portské víno, drůbeží vývar, kapie, máslo, rostlinný olej, mandlové lupínky, hladká mouka, jarní cibulka, pepř, sůl.Postup:
Krůtí játra odblaníme, očistíme a nakrájíme na větší kousky. Na pánvi s rozehřátým máslem opražíme mandlové lupínky dozlatova, osolíme a dáme zatím stranou. V kastrolu na lžíci rostlinného oleje osmažíme uzenou slaninu nakrájenou na kostičky, drobně nakrájenou šalotku a prolisovaný česnek dosklovata. Přidáme krůtí játra a restujeme ze všech stran, až jsou játra nekrvavá, světlá a téměř měkká. Zaprášíme hladkou moukou, dobře promícháme, rychle zalijeme drůbežím vývarem a vínem, a mícháme, až se vše spojí v omáčku. Osolíme, opepříme a necháme vařit, dokud se neodpaří alkohol. Nakonec přidáme na proužky nakrájenou kapii, a ještě chvíli povaříme.
Krůtí játra servírujeme posypaná praženými mandlemi a kroužky natě jarní cibulky. Jako přílohu podáváme rýži.