Pečená kachna s cizrnou a špenátem
Přísady:
Kachna, cizrna, cibule, česnek, chilli paprička, suché bílé víno, olivový olej, konzervovaná krájená loupaná rajská jablíčka, máslo, čerstvý špenát, čerstvý tymián, čerstvá petrželová nať, bobkový list, kmín, pepř, sůl.Postup:
Vykuchanou, omytou a osušenou kachnu osolíme, opepříme, posypeme kmínem a dáme do pekáče. Podlijeme trochou vody, zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvě hodiny. Kachnu v průběhu pečení přeléváme výpekem. Asi po hodině a půl sundáme alobal a dopečeme.
Cizrnu, kterou jsme přebrali, propláchli a nechali přes noc namočenou ve vodě, vaříme spolu s bobkovým listem asi čtyřicet minut až hodinu doměkka. Uvařenou cizrnu scedíme a necháme důkladně okapat.
Cibuli, česnek a chilli papričku zbavenou semínek nasekáme nadrobno a orestujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem dozlatova. Osolíme, opepříme a posypeme najemno nasekaným čerstvým tymiánem. Podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Potom přidáme uvařenou a scezenou cizrnu, konzervovaná rajská jablíčka a necháme přejít varem. Na závěr zjemníme máslem a přidáme omytý a osušený čerstvý špenát a stáhneme z ohně.
Na talíř naservírujeme vařenou cizrnu se špenátem a porci pečené kachny. Posypeme nahrubo nasekanou petrželovou natí.