Flambovaná kachna pečená na jalovci s červeným vínem
Přísady:
Kachna, brambory, šalotka, olivový olej, koňak, červené víno, med, čerstvý rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Kachnu omyjeme, osušíme a naporcujeme na čtyři pěkné porce. Nejprve odřízneme křídla, vyřízneme páteř a každou půli rozdělíme na dvě části. Do každé porce vetřeme drcený jalovec s drceným celým pepřem a kachnu dobře osolíme. Na rozpálené pánvi opečeme takto připravenou kachničku nejprve kůží dolů, počkáme až pustí dostatek tuku, pak otočíme a opečeme i z druhé strany. Polijeme koňakem, zapálíme a flambujeme. Kachnu přendáme do pečící nádoby kůží dolů a přelijeme výpekem a podlijeme červeným vínem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 150°C asi dvě hodiny doměkka. Na posledních dvacet minut obrátíme a při teplotě 170°C dopékáme do křupavé kůže, do výpeku vložíme připravenou šalotku.
Šalotky oloupeme a nakrájíme je na klínky, na olivovém oleji je pozvolna opečeme, ochutíme mletým pepřem a medem. Takto připravenou šalotku vložíme ke kachně na posledních dvacet minut.
Syrové brambory dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou a rozpůlíme je. Pokud jsou větší tak je rozčtvrtíme. Dáme do připraveného pekáčku, ochutíme je nasekaným čerstvým rozmarýnem, mletým pepřem, solí, pokapeme olivovým olejem a dobře promícháme. Dáme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme asi čtyřicet minut.
Kachnu podáváme s karamelizovanými šalotkami, přelitou výpekem a s rozmarýnovými bramborami.