Tažín z medové kachny a meruněk
Přísady:
Kachní stehna, cibule, rajská jablíčka, sušené meruňky, olivový olej, med, čerstvý koriandr, celá skořice, mletý zázvor, mletý koriandr, šafrán, pepř, sůl.Postup:
Dobře očištěná, omytá a osušená kachní stehna vložíme kůží dolů do velké pánve. Na mírném plameni zlehka opékáme deset minut, aby kachna pustila tuk. Pak zvýšíme plamen a opečeme ze všech stran dohněda. Osolíme, opepříme a dáme stranou. Nyní spaříme rajská jablíčka. Zralá rajská jablíčka vložíme do žáruvzdorné nádoby a zalijeme je vroucí vodou. Necháme minutu stát, pak vodu slijeme a ostrým nožem rajská jablíčka opatrně oloupeme. Dužinu nahrubo nasekáme a dáme stranou. Šťávu, kterou rajská jablíčka pustí, nevyléváme. Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejeme olivový olej. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a celou skořici a za občasného míchání restujeme tři minuty, dokud cibule nezměkne a nezačne vonět. Potom přimícháme připravená rajská jablíčka, mletý zázvor, mletý koriandr a pepř. Osolíme a přivedeme k varu. Přikryjeme pokličkou a za občasného míchání, aby rajská jablíčka změkla a rozpadla se, vaříme deset minut. Nyní do hrnce přidáme opečená kachní stehna spolu se sušenými meruňkami a šafránem máčeným v lžíci horké vody. Přivedeme k varu, přikryjeme těsnou poklicí, stáhneme plamen a velmi zvolna vaříme jednu hodinu, dokud není maso měkké a propečené. Nakonec vmícháme med, bohatě posypeme nasekaným čerstvým koriandrem a ihned podáváme. Jako příloha se výborně hodí dušená rýže.