Konfitovaná kachní stehna s batáty a zelím pak choi
Přísady:
Kachní stehna, kachní sádlo, batáty, zelí pak choi, citrón, limetka, máslo, pomerančový džus, přírodní třtinový cukr, česnek, olivový olej, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Kachní stehna očistíme, přendáme do zapékací mísy, osolíme, opepříme, přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, lístky čerstvé šalvěje, zalijeme rozehřátým kachním sádlem a dáme péct do trouby předehřáté na 130°C asi na tři hodiny. Na poslední půl hodinu zvýšíme teplotu na 200°C.
Třtinový cukr necháme na mírném ohni rozpustit, přidáme pomerančový džus, citrónovou a limetkovou šťávu a nastrouhanou kůru. Na mírném ohni vaříme zhruba čtyřicet minut, až omáčka zhoustne.
Batáty důkladně očistíme, omyjeme, nakrájíme na jeden centimetr silná kolečka, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme odrhnutým čerstvým tymiánem a přidáme jemně rozmáčknuté stroužky česneku. Důkladně promícháme, rozložíme na plech a pečeme půl hodiny v troubě vyhřáté na 200°C.
Zelí pak choi rozkrojíme na menší části, důkladně omyjeme a vaříme ve vroucí osolené vodě asi tři minuty do poloměkka. Necháme okapat na sítku, pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
Konfitovaná kachní stehna podáváme s pečenými batáty a zelím pak choi a přelijeme citrusovou omáčkou.