Rigatoni s kachním ragú
Přísady:
Kachní stehna, těstoviny rigatoni, šalotka, česnek, červené víno, hovězí vývar, rajčatové pyré, olivový olej, čerstvá listová petržel, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 160°C. Olivový olej rozpálíme ve velkém, nejlépe silnostěnném hrnci a pak na něm dozlatova ze všech stran opečeme důkladně omytá a osušená kachní stehna. Opečená stehna vyjmeme a do hrnce naopak vsypeme oloupanou a drobně nakrájenou šalotku a opékáme asi čtyři minuty dohněda. Přidáme jemně nasekaný česnek, podlijeme červeným vínem, hovězím vývarem, vmícháme rajčatové pyré a vhodíme bobkové listy. Vše důkladně promícháme. Do hrnce vrátíme kachní stehna, přiklopíme poklicí a dáme dusit na hodinu a půl do trouby, aby maso změklo a odpadávalo od kosti. Hrnec vyndáme z trouby, obsah necháme zchladnout, vyjmeme bobkové listy a vyhodíme je. Pak obereme maso od kosti, vrátíme ho do hrnce a ragú prohřejeme.
Těstoviny rigatoni uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Scedíme, necháme okapat a smícháme je s ragú, podle chuti osolíme, případně opepříme a podáváme bohatě posypané nasekanou čerstvou petrželkou.