Těstoviny s kachním masem, rajčaty a parmazánem
Přísady:
Kachna, čerstvé těstoviny pappardelle, řapíkatý celer, česnek, jarní cibulka, cherry rajská jablíčka, konzervovaná loupaná rajská jablíčka, parmazán, suché bílé víno, olivový olej, čerstvý rozmarýn, kmín, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou a omytou kachnu den předem důkladně nasolíme a necháme ji odležet v chladničce. Potom ji opláchneme a osušíme. Dáme do připraveného pekáče, opepříme, posypeme kmínem a podlijeme trochou vody. Zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi hodinu a půl. Kachnu během pečení přeléváme výpekem. Pak odkryjeme a dopečeme ještě asi půl hodiny. Kachnu vyjmeme z pekáče, necháme vychladnout, zbavíme kůže a maso obereme. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme nadrobno nakrájené řapíky celeru, stroužky česneku a bílé části jarních cibulek. Cherry rajská jablíčka překrojíme podle velikosti na půlky nebo čtvrtiny a přidáme k základu. Ochutíme nasekaným čerstvým rozmarýnem, podlijeme bílým vínem a chvíli povaříme, aby se odpařil alkohol. Potom přimícháme konzervovaná rajská jablíčka a na mírném ohni pokračujeme ve vaření. Směs osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Těsně před dokončením přidáme na menší kousky nakrájené pečené kachní maso. Po chvíli stáhneme z ohně.
Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě tak, aby byly al dente. Scedíme, necháme okapat a přendáme na pánev s rajčatovou směsí a promícháme. Přidáme pár lžic výpeku z kachny a nasekanou zelenou část jarní cibulky. Jednotlivé porce před podáváním posypeme strouhaným parmazánem.