Kachní prsa s pomerančovou omáčkou a gratinovanou zeleninou
Přísady:
Kachní prsa, cibule, batát, kedlubna, červená řepa, pomeranč, citrón, máslo, olivový olej, hladká mouka, mléko, parmazán, směs čerstvých listových salátů, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Červenou řepu oloupeme a uvaříme ji ve vroucí mírně osolené vodě doměkka. Slijeme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji v menším hrnci s rozehřátým olivovým olejem a hrudkou másla. Přidáme bobkový list, osolíme, opepříme, přisypeme hladkou mouku a krátce orestujeme. Přilijeme mléko a metličkou důkladně rozmícháme. Vmícháme nastrouhaný parmazán a vaříme na mírném ohni za občasného míchání asi čtvrt hodiny. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijeme ještě trochu mléka. Omytý a očištěný batát a kedlubnu nakrájíme na kolečka, blanšírujeme ve vroucí osolené vodě, potom scedíme a necháme okapat. Mezitím nakrájíme uvařenou červenou řepu na kolečka. Do zapékacích misek pokládáme střídavě připravená kolečka zeleniny a přelijeme bešamelem. S miskami několikrát bouchneme o pracovní desku, aby se bešamel rovnoměrně rozložil. Pečeme v předehřáté troubě pod grilem dozlatova.
Omytá a osušená kachní prsa očistíme, nařežeme zešikma na straně s kůží, osolíme, opepříme a restujeme v rozpálené pánvi bez tuku nejprve na straně s kůží, aby se z kůže pěkně vypekl tuk. Zlehka přitlačíme, aby se kůže opékala rovnoměrně. Jakmile je kůže pěkně křupavá, otočíme a opékáme na mírném plameni dále. Na straně s kůží opékáme asi dvě třetiny celkového času. V průběhu restování sbíráme tuk. K opečeným kachním prsům přidáme lžíci másla a čerstvě vymačkanou šťávu z pomeranče. Jakmile se máslo rozpustí, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a necháme odpočívat. Před podáváním maso nakrájíme na tenké plátky.
Kachní prsa podáváme přelité pomerančovou omáčkou. Gratinovanou zeleninu servírujeme v zapékacích miskách. K tomuto pokrmu se hodí směs listových salátů ochucená citrónovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.