Kachna s cuketovým zelím a cuketovo-mrkvovými placičkami
Přísady:
Kachna, jablka, cibule, cuketa, mrkev, česnek, strouhanka, hrubá mouka, brambory, vejce, bílý vinný ocet, řepkový olej, krystalový cukr, kmín, sušená majoránka, pepř, sůl.Postup:
Jablka přepůlíme, zbavíme je jádřinců a spolu s oloupanou cibulí je nakrájíme na větší kusy. Osolíme, okořeníme kmínem a naplníme omytou a osušenou kachnu. Tu pak osolíme, a okořeníme kmínem po celém jejím povrchu. Dáme do pekáče, podlijeme vodou, přiklopíme pokličkou, vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme asi dvě hodiny. V půlce pečení sundáme poklici a pečeme dokřupava. Kachnu v průběhu pečení poléváme výpekem.
Cuketu nastrouháme nahrubo, nasolíme, necháme deset až patnáct minut odstát a potom vyždímáme vodu. Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, vejce, prolisovaný česnek, opepříme a okořeníme majoránkou. Přisypeme strouhanku a hrubou mouku, přesné množství záleží na tom, kolik vody cuketa obsahuje. Vypracujeme těsto a necháme ho chvíli odležet. Z připraveného těsta tvarujeme lžící placičky, které opékáme v rozehřáté pánvi s olejem z obou stran dozlatova.
Na výpeku z kachny, který jsme sebrali při pečení, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme cuketu, kterou jsme před tím nakrouhali na nudličky, posolili, nechali odstát a potom vyždímali. Přidáme oloupané a najemno nastrouhané syrové brambory a podusíme. V hmoždíři nadrtíme kmín a přidáme ho do hrnce, ochutíme trochou vinného octa a cukru. Dusíme na mírném plameni pět až deset minut. Při přípravě zelí je potřeba dát pozor, aby se cuketa moc nerozvařila.
Pečenou kachnu servírujeme s připravenými cuketovo-mrkvovými placičkami na velký talíř doprostřed stolu, cuketové zelí podáváme zvlášť v misce.