Pečená kachna se špeclemi a zelím
Přísady:
Kachna, cibule, kysané zelí, hrubá mouka, vejce, světlé pivo, řepkový olej, hladká mouka, mražený špenátový protlak, kmín, mletá sladká paprika, sůl.Postup:
Vykuchanou, očištěnou a dobře omytou kachnu naplníme cibulí nakrájenou na měsíčky. Ze všech stran dobře osolíme a posypeme celým kmínem. Podlijeme pivem, přikryjeme pokličkou, aby kachna zůstala pěkně šťavnatá, a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvě hodiny. Kachnu v průběhu pečení přeléváme výpekem. Zhruba po hodině a půl sejmeme pokličku a dopečeme kůrčičku. Po upečení odřízneme porce prsíček a stehýnek, která před podáváním rozpečeme v troubě pod grilem dokřupava. Maso, které zůstalo na kostře, obereme a dáme stranou. Kostru nastříháme nůžkami na menší kusy.
Na kachním sádle, které získáme po upečení kachny, orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, přidáme nasekané kosti včetně cibule z upečené kachny a orestujeme. Zaprášíme hladkou moukou a podlijeme pivem. Asi šálek výpeku z kachny necháme na přípravu přílohy, zbylý výpek vlijeme do hrnce s omáčkou a necháme povařit. V případě potřeby mírně podlijeme vodou. Potom scedíme a zredukujeme na potřebnou hustotu omáčky.
Hrubou mouku, vejce, rozmražený špenát a špetku soli smícháme v těsto, které skrz sítko na špecle protlačíme do vroucí osolené vody. Vaříme tři až čtyři minuty a vyndáme špecle do mísy. V rozehřáté pánvi s kachním sádlem orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, přidáme kachní maso obrané z kostry a okapané kysané zelí, podlijeme kachním výpekem, přidáme špecle a zamícháme.
Cibuli nakrájíme na kroužky, obalíme ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme na rozehřátém řepkovém oleji dozlatova.
Rozpečené kachní porce podáváme se špeclemi se zelím a ozdobíme vídeňskou cibulkou. Omáčku servírujeme v omáčníku zvlášť.