Kachní stehýnka s jablkovým zelím
Přísady:
Kachní stehna, kuřecí játra, vejce, máslo, strouhanka, prášek do pečiva, cibule, česnek, olivový olej, zelená jablka, med, citrón, ocet balsamico, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, červená mletá paprika, provensálské koření, pepř, sůl. Postup:
Nejprve si připravíme nádivku. Kuřecí játra umeleme, přidáme vejce, změklé máslo, strouhanku, špetku prášku do pečiva a nasekanou čerstvou petrželku. Dochutíme mletou paprikou, pepřem a solí. Dobře promícháme a nádivku necháme chvíli na chladném místě odležet.
Omytá kachní stehna osušíme, vytvoříme kapsu tak, že ruku opatrně vsuneme mezi kůži a maso na přední straně stehen. Tu pak naplníme připravenou játrovou nádivkou. Stehna osolíme, okořeníme provensálským kořením a položíme je na pekáček s olivovým olejem. Do pekáčku přidáme neloupanou, na půl překrojenou cibuli, řezem dolů. Stejně tak překrojíme celou neoloupanou paličku česneku a přidáme ke kachním stehnům. Do pekáče ještě přidáme jedno celé jablko bez jádřince a snítku čerstvého rozmarýnu. Pekáček překryjeme alobalem a dáme péct do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme hodinu, pak sundáme alobal, zvýšíme teplotu na 200°C a necháme dopéct kvůli barvě ještě asi dvacet minut.
Na jablkové zelí zbavíme jablka jádřinců, oloupeme je a jedno jablko necháme neoloupané. Všechna jablka nakrájíme na tenké plátky, na pánvi necháme zkaramelizovat med a jablka přidáme. Mírně osolíme a necháme chvíli dusit. Dochutíme octem, citrónovou šťávou a na závěr zjemníme hrudkou másla.
Upečená kachní prsa podáváme s jablkovým zelím a přelitá výpekem.