Krůta s kaštanovou nádivkou a batátové hranolky
Přísady:
Krůta, bílá klobása, batáty, jedlé kaštany, sušené houby, bílé suché víno, olivový olej, máslo, toastový chléb, šalotka, česnek, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, sůl.Postup:
Den předem si připravíme malou krůtu na pečení. Krůtu omyjeme, kůži dobře osušíme a celou krůtu pečlivě nasolíme zvenku i zevnitř. Takto připravenou krůtu položíme na pekáč a nezakryté necháme v chladničce odpočívat přes noc.
Ostrým nožem nařízneme kaštany do kříže. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou a necháme pět minut vařit. Slijeme, a ještě teplé oloupeme. Vrátíme je zpět do hrnce, zalijeme novou vodou a vaříme dvacet až třicet minut doměkka. Uvařené kaštany necháme oschnout a pak je nahrubo nasekáme. Troubu předehřejeme na 220°C. Sušené houby, nejlépe hříbky, nalámeme do misky a zalijeme bílým vínem. Dáme zatím stranou. Šalotku nakrájíme na drobné kostičky a opečme na rozpuštěném másle dozlatova. Necháme trochu vychladnout a potom přesuneme k houbám. Přidáme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu, nasekané kaštany, toastový chléb nakrájený na kostičky a bílou klobásu vymačkanou ze střívka. Vše důkladně promícháme. Do břicha krůty vložíme nádivku. Přečnívající kůži spíchneme párátky nebo ji sešijeme kuchyňským provázkem. Krůtu položíme na pekáč prsíčky dolů, podlijeme trochou vody a dáme péct. Po deseti minutách stáhneme teplotu na 170°C a pečeme celkem tři až tři a půl hodiny. Během pečení položíme na krůtu kousky másla a v polovině pečení ji obrátíme na záda. Po vytažení z trouby zabalíme krůtu na půl hodiny do alobalu a necháme odpočinout.
Batáty oloupeme, omyjeme a nakrájíme je na hranolky. Osušíme a v míse je smícháme s olivovým olejem, nasekaným rozmarýnem a s nasekaným česnekem. Posolíme a proházíme, aby se všechny hranolky obalily. Vložíme do horkovzdušné trouby a upečeme dozlatova.
Naporcovanou krůtu a nádivku podáváme batátovým hranolky a přelijeme výpekem.