Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kachní rillettes s okurkami a hořčicí

Přísady:

Kachní stehna, červená cibule, bílá cibule, sádlo, dijonská hořčice, kořeněné kyselé okurky, chléb, suché bílé víno, krystalový cukr, čerstvá pažitka, čerstvý tymián, pepř, sůl.

Postup:

Kachní stehna osolíme, opepříme a posypeme odrhnutým čerstvým tymiánem. Takto připravená stehna necháme celou noc marinovat v lednici. Druhý den je opláchneme vodou a přendáme do zapékací mísy tak, aby byla celá ponořená v rozpuštěném sádle. Vložíme do trouby předehřáté na 100°C a konfitujeme doměkka. Z měkkých konfitovaných kachních stehen stáhneme kůži, kterou vyškvaříme a získáme tak kachní sádlo. Maso ze stehen obereme, přidáme trochu vyškvařeného sádla, opepříme, osolíme a zamícháme. Ochutíme hořčicí, jemně nakrájenou červenou cibulí a pažitkou nasekanou nadrobno. Nakonec přidáme najemno pokrájené kyselé okurky a důkladně zamícháme. V pánvi necháme na mírném ohni zkaramelizovat cukr a přidáme bílou cibuli nakrájenou na nudličky, přilijeme bílé víno a necháme povařit. Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v rozpálené pánvi s trochou kachního sádla dokřupava. Kachní rillettes namažeme na opečený chléb a ozdobíme zkaramelizovanou cibulí a malou kyselou okurkou.
© 2022 <<kolaCZek>>