Kachní prsa na pomerančích s pečenými bramborami
Přísady:
Kachní prsa, brambory, šalotka, máslo, jarní cibulka, olivový olej, červený vinný ocet, pomeranče, krystalový cukr, badyán, hřebíček, pepř, sůl.Postup:
Menší pěkné brambory pečlivě omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Pak slijeme a necháme vychladnout. Chladné brambory lehce rozmačkáme a rozložíme je na plech. Vložíme do trouby předem vyhřáté na 240°C a pečeme zhruba dvacet minut, dokud nebude povrch brambor upečený pěkně dozlatova. Po upečení plech s bramborami vyjmeme a snížíme teplotu v troubě na 200°C. Mezitím co se brambory pečou, připravíme si pomerančovou omáčku. Pomeranče rozkrojíme napůl a vymačkáme z nich šťávu. Případná dužina ve šťávě vůbec nevadí. Do menšího hrnce nalijeme vodu a přisypeme krystalový cukr. Promícháme a necháme pět minut vařit, dokud se část vody neodpaří. Pak přidáme najemno nakrájenou šalotku a necháme ji v cukrovém rozvaru zkaramelizovat. Stále mícháme, aby se cibulka nepřipálila. Potrvá to pět až osm minut. Přilijeme červený vinný ocet a necháme tři minuty vařit za stálého míchání. Přidáme pomerančovou šťávu, badyán a hřebíček. Za stálého míchání vaříme pět minut, voda se odpaří a zůstane silná chuť pomerančů. Omáčku na závěr zjemníme kouskem studeného másla. Omáčku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Kachní prsa očistíme, omyjeme a osušíme. Kůži lehce nařízneme ostrým nožem do mřížky, ale opatrně, aby řez nešel až do masa. Takto připravená prsa vložíme kůží dolů na velmi rozpálenou pánev a restujeme osm minut. Shora je osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Prsa otočíme a restujeme znovu pět až osm minut. Opečenou kůži teprve teď osolíme a opepříme. Orestovaná krůtí prsa dáme do zapékací mísy a zakryjeme je alobalem. Vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a dopékáme deset až patnáct minut. Po upečení krůtí prsa nakrájíme na plátky a rovnou servírujeme s pečeným bramborem. Vše zalijeme pomerančovou omáčkou a zasypeme najemno nakrájenou jarní cibulkou.