Provensálská kachna na rajčatech s olivami
Přísady:
Celá kachna, cibule, rajská jablíčka, černé olivy, zelené olivy, česnek, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou, omytou a dobře osušenou kachnu zevnitř osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a vložíme snítky čerstvého tymiánu. Kachnu položíme do pekáčku na bok. V troubě vyhřáté na 180°C pečeme půl hodiny. Až maso začne pouštět tuk, odebereme jednu lžící a nalijeme ji do pánve. Tuk zahřejeme a pět minut na něm opékáme drobně nakrájenou cibuli. Pak přidáme na větší kusy nakrájená rajská jablíčka, drcený česnek, vypeckované zelené a černé olivy, bobkový list a snítky čerstvého tymiánu. Opepříme, ale už nesolíme. Za stálého míchání pět minut prohřejeme. Kachnu otočíme na druhý bok a pečeme dalších dvacet minut. Pak vyndáme z trouby a vypečený tuk slijeme. Vložíme kachnu prsíčku nahoru, dokola vyložíme rajčatovou směsí a půl hodiny dopékáme dozlatova.