Kachní paštika s redukcí z portského vína
Přísady:
Kachní játra, anglická slanina, cibule, česnek, máslo, brusinky, smetana ke šlehání, portské víno, slunečnicový olej, koňak, čerstvý rozmarýn, čerstvé oregano, pepř, čtyř barev, celý červený pepř, sůl.Postup:
Portské víno nejprve přelijeme do menšího rendlíku a na mírném ohni zredukujeme na dvě třetiny. Kachní játra očistíme a dáme stranou. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, anglickou slaninu nakrájíme na proužky a rozmarýn s oreganem nasekáme nadrobno. Do pánve nalijeme slunečnicový olej, přidáme slaninu a krátce opečeme. Pak přisypeme cibuli a krátce ji orestujeme. Postupně také přidáváme očištěná kachní játra a restujeme dál. Hotové kusy jater dáváme stranou a pokračujeme s další várkou. Jakmile jsou všechna játra hotová a z pánve pryč, přisypeme do pánve jemně nasekaný česnek, nasekané bylinky a promícháme. Zredukované víno necháme lehce zchladnout a přidáme k němu česnek, bylinky, opačná játra a cibuli se slaninou. Vše rozmixujeme do hladké směsi, do které pak postupně přidáváme máslo, smetanu, koňak, mletý pepř čtyř barev a sůl.
Do čistých sklenic dáme lžíci brusinek a část paštiky. Necháme zatuhnout v lednici, pak zalijeme rozpuštěným máslem a ozdobíme červeným pepřem a sekaným čerstvým rozmarýnem. Paštiku dáme na den až dva do chladničky odležet.